菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜

　　口味：咸鮮味      工藝：紅燒

　　紅燒鱔魚(yú)的制作材料：

　　主料：鱔魚(yú)300克

　　輔料：玉蘭片10克,胡蘿卜10克,油菜10克

　　調(diào)料：醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,豬油（煉制）50克

　　紅燒鱔魚(yú)的特色：

　　顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

　　教您紅燒鱔魚(yú)怎么做，如何做紅燒鱔魚(yú)才好吃

　　1. 將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。

　　3. 鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。

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