牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界的重視，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。

　　蛋煎生蠔

　　口味：咸鮮味

　　主料：牡蠣(鮮)(150克) 雞蛋(175克)

　　調(diào)料：鹽(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

　　類別：廣州菜 秋季養(yǎng)生調(diào)理 益智補(bǔ)腦調(diào)理 滋陰調(diào)理 貧血調(diào)理

　　制作工藝：

　　1. 將姜茸浸入米酒中成姜汁酒；

　　2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫；

　　3. 將鮮蠔（牡蠣）洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料；

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。

　　工藝提示：

　　因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備植物油100克。

　　菜品口感：

　　外焦香，內(nèi)嫩滑，酒飯皆宜。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)：

　　1. 牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補(bǔ)鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；具有滋陰，養(yǎng)血，補(bǔ)五臟，活血．充肌之功效。

　　2. 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

　　食譜相克：

　　1. 牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

　　2. 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　歷史文化：

　　此菜為夏秋季菜式，制作簡(jiǎn)便。