考試期間，考生的大腦活動(dòng)處于高度緊張狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)素消耗過(guò)多，除了考生自己調(diào)整心理，家長(zhǎng)也要做好考生的后勤保障工作。如何保證考生在考試期間合理飲食呢？我想還是讓營(yíng)養(yǎng)素來(lái)做主吧。

　　碳水化合物

　　碳水化合物是人體最重要的能源物質(zhì)，尤其在考試期間，考生如果不能攝取足夠的碳水化合物，就會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí)效率下降，不到進(jìn)食的時(shí)候感覺(jué)饑腸轆轆。葡萄糖是大腦直接利用的唯一能量，其他物質(zhì)不能直接向大腦提供能量。其實(shí)只要規(guī)律進(jìn)食，一日三餐提供的糖分就足夠滿足一天的需要。膳食中糖類的主要來(lái)源是糧谷類（大米、面粉、薏米、玉米等），薯類（土豆、甜薯、芋頭等），豆類（綠豆、赤豆、豌豆、黃豆等）。

　　脂類

　　脂類不僅是細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分，而且能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有著積極的作用。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂。DHA是磷脂的重要組成成分，它可以提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。考試期間考生用腦過(guò)度，卵磷脂消耗量增加。卵磷脂供應(yīng)充足時(shí)，大腦思維活躍，反應(yīng)靈敏，記憶力好；如果缺乏則會(huì)出現(xiàn)分析能力下降，判斷力失常，記憶力衰退。因此需要補(bǔ)充富含磷脂的食物：核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品、深海魚類等。

　　蛋白質(zhì)

　　沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，蛋白質(zhì)是腦的重要組成成分。蛋白質(zhì)數(shù)量的改變可以有規(guī)律地改變大腦的興奮和抑制過(guò)程。考試期間，考生長(zhǎng)時(shí)間的精神緊張，對(duì)蛋白質(zhì)的需求旺盛，如果不能滿足蛋白質(zhì)的需求，會(huì)導(dǎo)致大腦興奮度下降，考生成績(jī)不理想。食物中含蛋白質(zhì)較多的有：魚類、畜禽肉、大豆及其制品、芝麻、牛奶、蛋類等。

　　維生素

　　維生素雖然不是構(gòu)成機(jī)體的主要原料，也不能提供能量，但是在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝中必不可少。維生素C不僅促進(jìn)鐵的吸收，而且還可增加腦組織對(duì)氧的利用，主要食物來(lái)源：新鮮的蔬菜和水果。

　　B族維生素以各種輔酶的形式，參與供熱營(yíng)養(yǎng)素的正常新陳代謝，調(diào)節(jié)生理功能，保證大腦的能量供應(yīng)和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的形成，主要的食物來(lái)源：綠色蔬菜，芝麻，鵪鶉肉，鱔魚，螃蟹，瘦肉，蛋，乳，菌藻類及豆類等。

　　維生素A可以保護(hù)考生的視力，改善視疲勞。主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、牛奶、深顏色蔬菜和水果（如胡蘿卜、芒果等）。

　　礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)不僅是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，而且具有維持神經(jīng)的興奮性。考試期間，考生壓力大，過(guò)分使用腦力和體力活動(dòng)，礦物質(zhì)消耗大。如果礦物質(zhì)不能滿足機(jī)體的需要，考生會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、疲乏，興奮度不高等現(xiàn)象。鈣、鉀、鎂等制約著大腦神經(jīng)的興奮性。富含鈣的食物：奶及奶制品、蝦皮、蝦米、大豆、海菜等。富含鎂的食物：豆類、蕎麥、玉米、蘑菇、青椒、香蕉等。富含鉀的食物：豆類食物、新鮮的蔬菜和水果。

　　另外，要保證每天補(bǔ)充足量的飲水。家長(zhǎng)可以給孩子準(zhǔn)備一些涼白開、新鮮的果汁供孩子解渴。當(dāng)然食品衛(wèi)生安全問(wèn)題要警惕，以免引起腸道疾病。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心營(yíng)養(yǎng)講師李秀霞

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