乙酰膽堿和卵磷脂

 

　　美、英、加等國最近研究指出,大腦功能、記憶力強弱除靠積極的鍛煉和掌握記憶的規律外,與大腦中乙酰膽堿含量密切相關。在考試前約一個半小時進食富含卵磷脂的食物,可使人更添勝算。試驗表明,卵磷脂可使人的智力提高25%。 膽堿含量豐富的食物有,大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥粉、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。

 

　　蛋白質

 

　　充分的蛋白質是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比賽開始前?飲食都以蛋白質為主。蛋白質,尤其是魚，是重要的健腦食品。但是在正餐時，是先吃魚還是先吃碳水化合物呢?蛋白質中的兩種競爭的氨基酸--硌氨酸 和色氨酸競先進入大腦發揮作用。最先進入大腦灰質細胞的起整體影響作用。

 

　　如在飯后想保持專心警醒，要先吃蛋白質食品，后吃碳水化合物，即先吃魚，后吃土豆、主食，如飯后想松弛一下或小睡一會兒，那就先吃主食。先吃什么是膳食即時影響腦力的關鍵。

 

　　如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳，就要以高蛋白早餐開始，午餐就應是高蛋白質、低碳水化合物，而碳水化合物食物后吃。 在海產品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸，這是主要的大腦刺激物質，而在谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸，雖然也是人腦所需要的食物，但往往在一定時間內有直接抑制腦力的作用，食后容易引起困倦感。

 

　　葡萄糖

 

　　大腦每天需要100--150克的糖。但神經系統中含糖量很少，必須靠血液隨時供給葡萄糖。當血糖下降時，腦的耗氧量下降，輕者會感到疲倦，不能集中精力學習，重者會昏迷。

 

　　尤其容易發生在不吃早餐者身上。新鮮水果和蔬菜、谷類、豆類含有豐富的葡萄糖。

 

　　維生素

 

　　維生素A、B、C對抽象思維和良好的記憶很有幫助。

 

　　維C被稱為腦力泵，是最高水平的腦力活動所必需的物質，可以提高約5個智商指數。

 

　　缺乏維B1，會導致抑郁狀態，缺乏維生素B2，即使是心理穩定的人也會出現憂郁、暴躁及恐懼癥狀，缺乏維生素B6，會降低血清素，而血清素較少就會導致抑郁癥，缺乏維生素B12，表現為情緒失控或長期疲乏，易被誤認為是早衰。

 

　　維E是腦功能衛士，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命?減緩衰老。含量豐富的食物有堅果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅果、雞蛋及深色葉類蔬菜。

 

　　維A也保護大腦神經細胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動物肝臟、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。

 

　　維生素嚴重缺乏者可服藥補充，但應遵醫囑，不可過量。

 

　　礦物質

 

　　一定礦物質也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經系統的衰老，增強系統對自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質。 缺鐵會減少注意、延遲理解力和推理能力的發展，損害學習和記憶，使學習成績下降，缺鈉會減少大腦信息接收量，鋅能增強記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發育停滯，缺鉀會厭食、惡心、嘔吐、迷睡，鈣可以活躍神經介質，提高記憶效率，缺鈣會引起神經錯亂、失眠、痙攣?缺鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。