1.食鹽。

　　主要成分是氯化鈉(NaCl)，常見有海鹽、池鹽、巖鹽和井鹽四種。開采得到的粗鹽經(jīng)提純后可得到精鹽，再按國家食品標準加入一定量的碘酸鉀(KIO3)便成為市場上出售的加碘食鹽。在通常狀況下，氯化鈉為無色或白色立方晶體，帶有咸味，易溶于水，但溫度對它的溶解度影響很小。大量存在于海水(約占海水總重量的2.7％)和鹽湖中，它是生活中不可缺少的調(diào)味品和防腐劑。除此之外，氯化鈉還是一種重要的化工原料，可以用來制造金屬鈉、氫氧化鈉、氯氣、氫氣以及制鹽酸、染料、玻璃和肥皂等。

　　2.帶有苦味的鹽。

　　氯化鎂(MgCl2)，通常狀況下為白色晶體，在海洋中儲量較大。工業(yè)上在用海水曬鹽、用鹽井水或鹽湖水煮鹽得到的粗鹽中因含氯化鎂常帶有苦味。硫酸鎂(MgSO4)也有苦味，醫(yī)療上可口服用作瀉藥，又稱“瀉鹽”。硫酸鎂還可以用作可溶性鋇鹽中毒的解毒劑。

　　3.叫“堿”的鹽。

　　碳酸鈉(Na2CO3)的工業(yè)名稱叫純堿，生活中又俗稱“蘇打”和“食堿”。其實是一種鹽，白色粉末狀物質(zhì)，易溶于水，顯堿性。蒸饅頭時要用到它，來除去面團因發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸，同時還會使饅頭變得蔬松多孔，口感好。純堿的產(chǎn)量和質(zhì)量是衡量一個國家化工產(chǎn)品水平的一個重要標志。我國著名化學家侯德榜因研制并開發(fā)出“侯氏制堿法”而名振中外。碳酸鈉廣泛用于玻璃、造紙、紡織和洗滌劑的生產(chǎn)等。與碳酸鈉性質(zhì)相類似的還有碳酸氫鈉(NaHCO3)，溶于水也顯堿性，俗稱“小蘇打”。在面包、糕點和汽水的制作中經(jīng)常用到，同時干粉滅火器中的白色粉末就是碳酸氫鈉，它受熱易分解出二氧化碳而用于滅火。此外，還有叫做“泡花堿”的鹽，主要成分是硅酸鈉(Na2SiO2)，又稱“水玻璃”，它是防腐、防火材料，也可作膠粘劑。我們知道盛氫氧化鈉等堿性藥品的瓶子不能用玻璃塞子，其化學原理就是防止在瓶塞處生成硅酸鈉而粘結(jié)，瓶子的塞子就可能打不開。

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