魚類受到生活水域的環(huán)境影響，可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內(nèi)。例如，汞污染水域后，可通過微生物的作用在魚類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆�汞，甲基汞隨后在魚體內(nèi)形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類（如體型較大的捕獵魚類），體內(nèi)積聚的甲基汞就會越多。

　　甲基汞對健康的主要影響是損害神經(jīng)發(fā)育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認(rèn)知思維、記憶、注意力、語言，以及良好的運(yùn)動和視覺空間技能都可能受到影響；幼童的腦部仍在發(fā)育中，甲基汞可導(dǎo)致其智力下降。

　　《中國居民膳食指南》（2016版）建議普通健康人群每周吃魚280-525克，即平均每天40-75克。對于青少年學(xué)生來說，建議吃魚時盡量避免體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（如金槍魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍(lán)鰭吞拿魚）等。

　　豬腦

　　再一次強(qiáng)調(diào)，“吃腦補(bǔ)腦”的說法是毫無根據(jù)的。

　　雖然豬腦中含有一定量的蛋白質(zhì)（11%左右）、各種維生素（如維生素B1、維生素B2）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）等，但它的脂肪含量不低（接近10%），膽固醇含量（為2571毫克/100克）也非常高，通常被認(rèn)為是高膽固醇的豬肝（288毫克/100克）和雞蛋（585毫克/100克）所含的膽固醇含量也比豬腦的低。

　　雖說《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對膳食膽固醇的限制。但對普通健康人來說，如果喜歡吃豬腦，也是不能多吃的，偶爾少量吃吃就好了，通常的建議食用量是每次最多50克，每個月不宜超過3次。有心、腦血管疾病的人則是不建議吃豬腦的。

　　牛奶、雞蛋、芝麻等

　　牛奶、雞蛋、芝麻等食物也是傳說中能“補(bǔ)腦”的食物，理由基本都是這種食物含有某些營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素對大腦健康有各種好處，比方說牛奶中的維生素B1對神經(jīng)細(xì)胞十分有益，雞蛋中的卵磷脂可增強(qiáng)記憶力，芝麻中的不飽和脂肪酸能健腦益智等。

　　首先，必須承認(rèn)的是，想要維持大腦的健康，的確離不開充足的各種營養(yǎng)素，例如磷脂、維生素E、維生素B1、鋅等。

　　當(dāng)我們長期缺乏某一種或多種營養(yǎng)素時，也確實會影響到大腦的正常功能，但如果額外補(bǔ)充這些營養(yǎng)素，卻未必使我們變得更聰明。

　　而且，這些營養(yǎng)素往往存在于多種食物中，這些食物并不是唯一來源。另外，僅靠單一的食物來“補(bǔ)腦”也是不現(xiàn)實的。如果想要更好地“補(bǔ)腦”，更關(guān)鍵的還是要做到合理膳食，保證營養(yǎng)全面均衡。

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