教學目的：

了解有關營養衛生和飲食衛生的知識，培養良好的飲食習慣。

教學重點：

闡明講究營養衛生和飲食衛生的道理，培養良好的飲食習慣。

教學方法：

講述法與談話法相結合。

課時安排：

1課時。

教學過程：

引言：人體的生長發育和進行各種活動，都需要營養物質和能量。我們已經知道，通常我們所吃的食物中含有六大類營養物質。那么，怎樣選擇和搭配食物，怎樣安排一日三餐，才能滿足人體對營養物質和能量的需要呢?這就是我們今天要學習的內容：營養衛生和飲食衛生。

要做到營養衛生，首先要注意合理膳食。

提問：人每天都要吃食物，請大家結合自己的生活實際，談一談你知道的食物一般都有哪些?

回答：豬肉、牛肉、魚、雞、大米、面粉、蔬菜……。

講述：我們所吃的食物，種類繁多，但一般可以分為谷類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶制品類這四類。在這四類食物中，谷類含淀粉多一些，肉類含蛋白質和脂肪多一些，蔬菜和水果含維生素和無機鹽多一些，奶和奶制品類含蛋白質、脂肪、部分維生素和鈣等。因此，為了滿足人體的需要，各類食物我們都應該進食，做到合理膳食，也許有同學會問，講了這么半天，到底什么叫合理膳食?結合上面的講述，我們可以知道，所謂合理膳食，就是指能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。由于這種膳食所含的各種營養物質的比例合適，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。

不僅要做到合理膳食，同時還要培養良好的飲食習慣。請問在座的同學有誰今天沒有吃早餐?

回答：有。

提問：不吃早餐的同學，在上午上完兩節功課，有什么感覺?

回答：餓、心慌、注意力不集中……

講述：一般來說，學校上午安排的課多，你們的學習比較緊張，能量的消耗也比較大，不吃早餐或早餐吃得不好，往往在上完兩節課以后，就處于半饑餓狀態，所以就會出現剛才同學所說的那些現象，并且會影響學習的效果。長期這樣下去會影響身體健康。

提問：那么，應該怎樣安排一日三餐呢?

回答：聽老人講，早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。講述：有道理。早上要吃飽、吃好的道理剛才已經講了。

而午餐也很關鍵，因為中午這頓飯既要補充上午的熱量消耗，又要為下午的學習和活動作熱量儲備，所以午餐的熱量和油脂量都應該是三餐中較高的。夜間處于睡眠狀態，能量消耗不大，因此晚餐應該清淡些。總的來說，在每日攝入的總熱量中，早餐的熱量約占30%，午餐的熱量約占40%，晚餐的熱量約占30%。由此可見，為使每天的學習和活動能夠順利進行，維護身體的健康，必須保證一日三餐，按時進餐。

有的同學有偏食、挑食的習慣，這是一種不好的飲食習慣，長期下去，會造成身體內某些營養物質的缺乏，從而影響身體的健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類，從而會導致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏癥等。還有的人在逢年過節時，不注意節制飲食、暴飲暴食，這樣做會引起胃、腸功能的紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。因此，我們一定要糾正偏食、挑食、暴飲暴食等不良習慣。由于同學們正處在生長發育時期，因此你們應該多吃含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物。

同學們也許會有這樣的體會，在學校打了一場籃球后，回家吃飯就吃得多。也就是說，參加體育運動能促進消化系統的功能，增進食欲。既然如此，那么飯后可以立即進行劇烈的體育活動嗎?(回答：不行。)為什么?(回答：會胃疼。)為什么會出現這些現象呢?這是因為人在運動過程中，會作適應性的調節，使肌肉內的血液流量加大，而流經消化器官的血液量就減少，結果使得胃、腸的蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化。經常這樣做，會引起消化不良和胃、腸疾病。由此可知，飯后不宜立即進行劇烈運動。一般來說，飯后休息半小時到一個小時才進行體育活動，較為適宜。如果在飯前進行了較長時間的劇烈運動，也應該先休息20分～30分以后再吃飯。

較后，我們來學習關于預防食物中毒的知識。

提問：請舉出一些食物中毒的例子?

回答：有人吃了腐敗變質的食物，或被農藥等污染了的食物，會引起中毒。

講述：對。食物中毒有兩類，一類是細菌性食物中毒，這是由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的。預防的方法主要有三點：先進，講究衛生，防止細菌對食品的污染;第二，容易腐爛的食品要進行低溫保藏，防止食品腐敗變質，已經腐敗變質的食品一定不要再吃了;第三，在外面購買的熟食以及隔頓的飯菜，一定要回鍋蒸煮后再吃。

還有一類食物中毒是非細菌性食物中毒，包括有毒動植物食物中毒、化學性食物

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